L’origine du boudin noir

Le boudin noir est sans doute la charcuterie la plus ancienne de l’humanité. Elle fut sans doute inventée par des cuisiniers de la Grèce antique, puisqu’on fait référence au boudin noir dans l’« Odyssée ». Mais on peut penser que l’utilisation de sang pour faire une préparation cuite a précédé les civilisations. Elle est en tout cas universelle, car la récupération du sang d’un animal tué est un problème général. Aujourd’hui, on trouve par exemple du boudin au départ et à l’arrivée du ferry qui traverse le fleuve à Kisangani, au Congo. Les femmes, qui recueillent le sang de bêtes abattues, le cuisent et le vendent aux passants.