«Tout le monde attendait ma chute»: le chef Cyril Lignac se confie sur sa carrière (vidéo)

Sept restaurants, six pâtisseries et une chocolaterie. Voilà tout ce qu’a construit le chef cuisinier et pâtissier Cyril Lignac. À 46 ans, ce chef, aussi reconnu en tant qu’animateur dans le PAF, fait le point sur son parcours et en dévoilera d’ailleurs les coulisses dans un documentaire exclusif qui sera diffusé au cinéma les 2 et 4 février prochain. Ce dimanche 21 janvier, il se confiait au micro d’Audrey Crespo-Mara dans « Sept à huit ».

Devenir chef cuisinier, Cyril Lignac en rêvait depuis tout petit. Tout commence pour lui à 25 ans, quand une directrice de casting le repère et lui propose de devenir chef à la télévision. Le jeune homme se fait alors connaître dans « Oui chef » sur M6. Le but : suivre l’ouverture de son premier restaurant. Mais cette façon de se faire connaître rencontre des réticences à l’époque.

« À cette époque ce n’est pas cette manière-là de faire, c’était davantage les étoiles au Michelin. On devait être reconnu avant d’être connu par la profession. Et là finalement c’était la modernité, quelque chose de tout à fait nouveau. C’était casser des codes », explique Cyril Lignac. Le monde de la grande cuisine ne l’accepte pas, et le fait savoir : Cyril Lignac est ignoré à des événements de chefs, et même insulté par certains le qualifiant de « chef kleenex ». « Ça, c’était dur, ça me ramène à mon enfance […] l’impression d’être à nouveau un bon à rien ».

Les premières années du nouveau chef dans la gastronomie sont donc laborieuses. Il évoque ses débuts difficiles, où il fera tout pour être reconnu par ses pairs : « Je savais déjà que tout le monde attendait ma chute. J’avais toute la profession à dos, tous les journalistes à dos. Et finalement il fallait prouver que je pouvais réussir sans avoir d’étoile ou sans être reconnu, juste parce qu’on est cuisinier et qu’on fait ce métier avec plaisir et que ça marche ».

Cyril Lignac obtiendra finalement sa première étoile en 2012 pour le restaurant «  Le Quinzième » à Paris. « C’est une grande fierté d’un travail accompli, c’est une grande fierté pour mes parents. C’est un truc de fou parce que ce sont des heures et des heures de travail acharné et c’est la consécration de tout un travail d’équipe ».

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Sa deuxième étoile ne viendra pas : « Quand ça ne veut pas ça ne veut pas, ce n’est pas grave », reconnaît Cyril Lignac. Mais le chef continue de se faire connaître, à la télé comme à travers ses différents établissements. « Je suis la preuve que le travail paye même quand on a aucune carte en main. […] Tout ce que j’ai eu je me le suis gagné à la sueur de mon front, dans les difficultés, sans qu’on me fasse de cadeau », affirme-t-il au micro d’Audrey Crespo-Mara.

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