Portrait d’un chef visionnaire: Auguste Escoffier

Aujourd’hui, la gastronomie est un art reconnu, souvent synonyme d’excellence. Si chaque pays possède ses spécialités, la cuisine française reste un passage obligé des apprentissages et une référence absolue. Et c’est en grande partie grâce à Auguste Escoffier, un cuisinier provençal né en 1846 qui, au travers d’un parcours incroyable, a révolutionné l’art de la table. Pour les chefs du monde entier, Escoffier est une légende et une référence. Témoin des bouleversements de la société, il modifie considérablement l’univers de la restauration, pour s’adapter à une ère nouvelle. Il a d’ailleurs consacré sa vie entière à son rêve : faire de la cuisine un art, dont ses artisans, les chefs, bénéficieraient du prestige et de la liberté des grands artistes. Revenons à ses débuts. Petit, Auguste Escoffier désire devenir sculpteur. Mais la réalité de son époque le rattrape et il commence à travailler à 13 ans chez son oncle restaurateur à Nice, comme commis. Après avoir acquis les bases de la cuisine, il part à 19 ans tenter sa chance à Paris.