Le levain: plus que du pain, un état d’esprit
Le pain au levain a la cote. Le guide «Tartine et Boterham» met à l’honneur 50 artisans boulangers qui en font en Wallonie. Dont Philippe Genet à Macon.
Au four, au moulin et au jardin ! À 42 ans, Philippe Genet est un véritable ovni : à la fois agriculteur, meunier et boulanger, ce producteur de pain « à l’ancienne » ne connaît pas l’ennui et aucune de ses journées n’est pareille à une autre. « C’est exactement ainsi que j’ai toujours envisagé de travailler », nous raconte l’artisan qui avait, dans un temps lointain, entamé des études universitaires d’anthropologie avant d’opérer une volte-face au contact de la nature. De fait, l’agriculture, ça lui parle, mais pas que : en 2005, il décroche un diplôme de boulangerie-pâtisserie à l’IFAPME. Cette fois, Philippe Genet est dans le bon train : « J’ai découvert l’agriculture à Liège, dans une ferme où le paysan cultivait du grand épeautre pour les veaux, qu’il fallait décortiquer.
