La marmelade, so british. Et pourtant…
D’abord, il convient de mettre les points sur les zestes : la marmelade se distingue de la confiture en ceci qu’elle est confectionnée uniquement avec des agrumes. En France, d’ailleurs, une directive en ce sens a vu le jour en 1979, stipulant quels fruits pouvaient servir à la fabrication de la marmelade : les oranges bien sûr, mais aussi les citrons jaunes ou verts, pamplemousses, yuzus, mandarines et clémentines, le cédrat et la bergamote. Mais pour faire une authentique marmelade, encore faut-il que les fruits ne soient pas totalement gélifiés, de sorte que l’on ait le bonheur d’y trouver non pas des morceaux de chair, mais quelques zestes confits pleins de saveur. La marmelade se fait en effet à partir de la cuisson de zestes d’agrumes et du jus de ces fruits, additionné d’eau et de sucre.
