Une recette à tester : poêlée de ris de veau aux artichauts
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
800 g de noix de ris de veau blanchis, 4 fonds d’artichauts frais pochés, 200 g de petits pois, écossés et blanchis, 2 échalotes émincées, 4 c. à s. de persil frisé concassé, 1 poignée de laitue ciselée, 75 g de beurre, 4 c. à s. de sauce mousseline légèrement citronnée, farine, sel et poivre du moulin.
PRÉPARATION (30 min – cuisson 10 min)
1. Faites revenir les échalotes émincées au beurre. Ajoutez ensuite les fonds d’artichauts coupés en lamelle de 1 cm. Ajoutez les petits pois blanchis et réservez.
2. Détaillez les ris de veau en belles escalopes de 2 cm d’épaisseur et farinez-les. Assaisonnez de sel et poivre. Faites-les revenir dans un beurre mousseux bien chaud sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Au moment de passer à table, remettez les artichauts sur le feu et donnez un coup de chaud. Ajoutez ensuite la salade émincée et mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez du beurre si nécessaire.
