« On m’attendait au tournant » : un ancien candidat de « Top Chef » fait un virage à 180 degrés (vidéo)
Pierre Eon, 4e de l’édition 20216 de « Top Chef », a lâché la restauration traditionnelle. L’ancien candidat surprend : avec sa compagne Claire, ils ont ouvert une sandwicherie à Rennes ce mercredi 25 mars.
Le nom du restaurant ? « Casse-Croûte ». Le duo propose plusieurs sandwichs avec des prix allant de 11 à 14 €. « Je m’étais dit que 70 ventes dans la journée, c’était bien mais on a l’a fait en trois heures », se félicite Pierre Eon auprès du Parisien. « J’avais envie de revenir à l’essentiel, à quelque chose de plus populaire, sans prise de tête en faisant simple mais bon », explique le Breton de 36 ans qui a dirigé plusieurs restaurants d’hôtels 5 étoiles avant d’ouvrir en 2019 son premier établissement à Rennes.
Pierre Eon poursuit : « Trois ans après l’aventure Top Chef, je pensais me lancer incognito mais ça n’a pas été le cas. On m’attendait au tournant avec une étiquette gastronomique alors que je proposais du bistronomique. J’avais la pression de sans cesse me renouveler. En 6 ans, j’ai créé 600 nouvelles recettes. C’était épuisant »
Le couple pensait rebondir avec un nouveau restaurant inauguré en 2025. Mais ils ont finalement lâché l’affaire. « On avait envie de s’amuser et de profiter », remarque Claire qui a l’impression de redécouvrir son métier. « L’organisation est complètement différente. C’est la première fois que je travaille avec des canettes. Ça change des grandes cartes de vins », précise-t-elle.
Le produit phare est le sandwich cubain, peu connu en France mais dégusté depuis les années 1950 à Miami. Il est composé d’effiloché de port cuit à basse température, marinade à base d’épices, citron, moutarde américaine, cornichons et jambon.
Le couple veut ainsi s’adresser à une clientèle large.
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