Une recette à tester : ribs de bœuf façon Texas
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
1 plat entier de côtes de bœuf (au moins 4 os), 2 c. à s. de mayonnaise, 1 c. à s. de sirop de cerise, Rub SPG (mélange sel, poivre, ail), 1 canette de cola à la cerise, vinaigre de cidre (facultatif)
PRÉPARATION (10 min – cuisson : 8 h)
Préparer le smoker pour une cuisson indirecte à 120 ºC.
Mélanger la mayonnaise avec le sirop de cerise. Badigeonner le plat de côtes avec ce mélange. Le saupoudrer de rub de tous côtés, puis le placer 4 heures dans le smoker. Si la viande sèche un peu trop, la vaporiser de vinaigre de cidre. Sinon, ne toucher à rien et laisser la magie opérer.
Déposer la viande sur une feuille de papier de boucher ou d’aluminium, verser une rasade de cola à la cerise, fermer la feuille hermétiquement et faire cuire encore 4 heures. Découper la viande en portions.
La cuisson est parfaite quand on peut insérer un cure-dent dans la viande comme dans du beurre mou.
