Programme télé de ce mercredi 9 septembre : notre sélection

De l’abbaye de Fontenay au château du Clos de Vougeot, la Bourgogne veille sur des trésors millénaires. C’est ce patrimoine d’exception, façonné par les siècles et par les hommes, qu’explore ce soir sur France 3 le magazine « Des racines & des ailes ».

Loin des simples cartes postales, le film plonge au cœur d’une région portée par des passionnés qui en entretiennent la mémoire au quotidien.

À Cîteaux, berceau de l’ordre cistercien fondé en 1098, le temps semble obéir à d’autres lois. Le frère Benoît y vit depuis plus de vingt ans entre silence, prière et travail manuel, selon la stricte règle de saint Benoît. Dans ce monastère, il fait revivre l’art minutieux des moines copistes et leurs précieux manuscrits.

C’est ici aussi que les cisterciens-trappistes fabriquent, selon des gestes ancestraux transmis de génération en génération, l’emblématique fromage de Cîteaux au lait de vaches montbéliardes. Cette exigence de transmission se lit aussi dans l’architecture pure de l’abbaye de Fontenay, fondée en 1118. Intacte, cette cité idéale de l’Auxois témoigne de l’ingéniosité des moines, entre église romane sans superflu et forge hydraulique médiévale. Quelques kilomètres plus loin, au cœur de la route des Grands Crus, le prestigieux château du Clos de Vougeot domine les vignes. Bâti au XII^e siècle par les moines de Cîteaux avant d’être complété à la Renaissance, il demeure le symbole vivant d’un millénaire d’histoire viticole et le siège de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin. Un vignoble dont les 1.200 climats, parcelles de vigne précisément délimitées entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Partout, la volonté de préserver ce terroir anime ceux qui le font vivre, à l’image de l’architecte Bérangère Jolivet restaurant la cuverie historique de la Paulée de Meursault.

Une quête d’excellence qui se prolonge à Saulieu, dans l’antre du Relais Bernard Loiseau. Aux commandes de la maison, le chef Louis-Philippe Vigilant orchestre une partition prestigieuse. Fort de ses deux étoiles Michelin, il s’appuie sur les artisans locaux pour imaginer la cuisine de demain, avec l’objectif avoué de redonner à cette institution la troisième étoile – perdue depuis 2016.

Entre spiritualité monastique, faste viticole et haute gastronomie, ce voyage au long cours dévoile une Bourgogne intime, vibrante et farouchement attachée à son âme.