L’origine de la vraie salade niçoise… la seule!
L’histoire à table de la semaine.
Ne parlez jamais d’Escoffier à un Niçois, il vous étripera. Qu’a donc bien pu faire Auguste Escoffier, le pape de la gastronomie française, le chantre du bien manger, l’écrivain culinaire qui, par ses mots et son talent, a sublimé la cuisine hexagonale et l’a rendue célèbre dans le monde entier ? Le brave, un peu balourdin (*), comme on dit à Nice, a eu l’idée saugrenue d’ajouter des pommes de terre et des haricots verts dans la salade niçoise ! Non mais, il est fada ou quoi ?
En plus, ce babatchou est né (en 1846) à Villeneuve-Loubet, une commune voisine de Nice mais séparée d’elle par une rivière. « Ce n’est pas un Niçois ! Entre nous, il y aura toujours ça ! », insistent les apôtres de la cuisine niçoise authentique qu’on appelle d’ailleurs là-bas « cuisine nissarde ».
