Accueil À table

L’origine de la vraie salade niçoise… la seule!

L’histoire à table de la semaine.

Article réservé aux abonnés
Journaliste Temps de lecture: 2 min

Ne parlez jamais d’Escoffier à un Niçois, il vous étripera. Qu’a donc bien pu faire Auguste Escoffier, le pape de la gastronomie française, le chantre du bien manger, l’écrivain culinaire qui, par ses mots et son talent, a sublimé la cuisine hexagonale et l’a rendue célèbre dans le monde entier ? Le brave, un peu balourdin (*), comme on dit à Nice, a eu l’idée saugrenue d’ajouter des pommes de terre et des haricots verts dans la salade niçoise ! Non mais, il est fada ou quoi ?

En plus, ce babatchou est né (en 1846) à Villeneuve-Loubet, une commune voisine de Nice mais séparée d’elle par une rivière. « Ce n’est pas un Niçois ! Entre nous, il y aura toujours ça ! », insistent les apôtres de la cuisine niçoise authentique qu’on appelle d’ailleurs là-bas « cuisine nissarde ».

Cet article est réservé aux abonnés

Découvrez la suite, 1€ pour 1 mois (sans engagement)

J'en profite

Aussi en À table

À tester: poireaux vinaigrette au miso

La recette de Luana Belmondo à retrouver dans « J’ai faim. 50 recettes pour voyager depuis son assiette », par Sébastien Doze et Mickaël Carli, éd. Marabout, 144 p., 20 euros.

Voir plus d'articles

À la Une

références Voir les articles de références références Tous les jobs