La petite histoire du chorizo du roi

Mettons à l’honneur cette semaine une charcuterie incontournable de la péninsule Ibérique. Car le chorizo est adulé dans toute l’Espagne, mais on le produit aussi au Portugal sous le nom de « chourico ». On le retrouve aussi dans d’autres gastronomies, en Amérique latine, fort logiquement pour les anciennes colonies espagnoles ou portugaises, mais aussi plus près de chez nous, en Allemagne et en Hongrie. Et les Italiens ne le reconnaîtront jamais, mais ils ont aussi décliné leur propre version de chorizo.

En fait, ce saucisson piquant a traversé les siècles et est étroitement associé à la « Fête du porc », un événement gastronomique, culturel et même religieux qui célébrait dans les campagnes le moment où on tuait le cochon, qui allait fournir de la viande pour l’année entière. Comme on le sait, dans le cochon, rien ne se perd, et en Espagne comme dans nos contrées, tout ou presque du fier animal est utilisé en cuisine.