«Merci Napoléon» pour le gianduja

À la différence du praliné dont la texture peut être légèrement croquante, le gianduja est une promesse de douceur infinie pour les papilles. Certes, leurs pâtes respectives sont également composées de chocolat et de noisettes, mais la recette et surtout la sensation au moment de la dégustation ne sont pas comparables. La pâte de gianduja se caractérise d’abord par l’origine géographique de l’ingrédient principal utilisé pour sa fabrication : la région du Piémont, bien connue pour sa production de noisettes. À celles-ci, qui sont extrêmement finement broyées, et au chocolat peuvent s’ajouter d’autres fruits à coque, comme des amandes, mais aussi du sucre glace et de la matière grasse telle que du beurre, du beurre de cacao ou encore de la crème fraîche. Résultat : une indicible onctuosité en bouche. Le gianduja fond lentement entre la langue et le palais, enivrant l’un, enchantant l’autre.