Le moutardier, signe d’élégance

C’est avec les graines récoltées sur une plante crucifère, appelée sénevé ou moutarde, que l’on fait le condiment aux vertus digestives qui remonte à l’Antiquité. Les Grecs et les Romains en raffolaient déjà, bien avant les Chinois qui commencèrent à cultiver la moutarde il y a 3.000 ans. On peut imaginer que tout ce petit monde conservait alors sa moutarde – sous forme de poudre ou de pâte – dans de rustiques pots en grès ou en terre cuite. Mais au fil du temps, les arts de la table se sont affinés…

Si on voit apparaître la moutarde aux dîners de France dès le XIIIe siècle, les ducs de Bourgogne ne se priveront pas de faire étalage de ce signe de richesse un siècle plus tard. Il faudra cependant attendre le XVIIIe siècle pour que le condiment piquant soit servi dans de jolis « moutardiers » – un terme que l’on attribuera indifféremment aux fabricants de moutarde et… aux contenants raffinés que l’on dépose au milieu de la table, aux côtés de la salière, du poivrier, de l’huilier et du vinaigrier.