Yannick Alléno défend l’étoile Michelin dans « Top Chef »

À quelques jours de la reprise de « Top Chef », l’émission a eu le droit à une polémique qui ne désenfle pas. Le concours culinaire diffusé sur M6 propose, pour cette saison, une collaboration inédite avec des membres du guide Michelin. Ces derniers goûtent les plats des candidats et le vainqueur pourra peut-être remporter une étoile temporaire.

Mais dès les premières annonces, de nombreux chefs comme Michel Sarran ou Yves Camdeborde ont estimé que cette collaboration «marketing» diminuait l’importance de l’étoile ou encore qu’il s’agissait d’un « irrespect total du travail de cuisinier ». « Il y a des gens qui travaillent toute leur vie pour avoir une étoile. C’est inadmissible qu’on puisse en arriver là par marketing », lançait Yves Camdeborde sur Europe 1 samedi dernier.

« Remettre du contexte »

Face à Thomas Isle, Yannick Alléno tempère. « Déjà, il faut remettre le contexte : c’est une étoile éphémère. C’est aussi une façon de saluer un bel ouvrage. On est dans un monde moderne, il faut s’ouvrir un peu l’esprit ». Il commente ensuite ce que représente le fameux guide Michelin : « Pour moi, le Michelin est un organisme extrêmement précieux pour la qualité de la cuisine. Le jour où il n’y aura plus de Michelin, tout le monde pleurera que la cuisine n’est plus au même niveau ».

Comme le rappelle TV Magazine, Yannick Alléno a cumulé 16 étoiles durant sa carrière. Il voit derrière la collaboration de Michelin et « Top Chef », un moyen de motiver les jeunes cuisiniers : « C’est aussi montrer un pan du métier. Il y a la cuisine que l’on fait et il y a quelqu’un qui vient juger. Le client vient trouver quelque chose dans une assiette. C’est pour ça que l’on fait le voyage pour aller manger quelque part. Ils peuvent s’offusquer. Chacun est libre de ses opinions. Je trouve qu’au contraire, cela donne un objectif aux gamins de faire encore meilleur ce jour-là. Donc c’est très bien ».

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