Le pain azyme, sans sel ni levain

Les ronchons se demanderont si l’on peut décemment appeler « pain » ce qui ressemble davantage à une cracotte qu’à une tartine. La réponse est pourtant « oui ». Ce qui distingue le pain azyme de ses « copains » occidentaux, c’est l’absence de levain ou de levure dans la préparation de la pâte : seules la farine de froment et l’eau entrent dans sa composition. Le mot « azyme » provient du grec ancien « a-zumè », autrement dit : « sans levain ». Historiquement, il s’agit de l’un des pains les plus anciens au monde. C’est le peuple hébreu qui l’a « inventé ». Au moment de leur exode d’Égypte, avant de se mettre en route, les Hébreux ont été forcés de se dépêcher à confectionner et cuire du pain. Pas de temps à perdre en attendant que la pâte lève ! Ils se passèrent donc de levain. Résultat : le pain azyme a vu le jour et durant 40 ans, soit le nombre d’années durant lesquelles le peuple hébreu allait errer dans le désert du Sinaï, c’est ce pain-là qu’ils continuèrent à confectionner.