Une recette à tester : côte de veau Grand-Mère

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

4 côtes de veau bien épaisses

1 ravier de champignons blancs

120 g de guanciale

4 c. à s. de persil haché

2 échalotes

2 gousses d’ail

½ verre de vin blanc sec

100 g de beurre

16 grenailles bien calibrées cuites à l’anglaise

1 feuille de laurier

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION (25 min – cuisson 15 min)

Épluchez les échalotes et émincez-les, écrasez l’ail, rincez les champignons et coupez-les en 4 puis réservez.

Faites dorer les côtes de veau assaisonnées de sel et poivre dans un beurre bien chaud. Débarrassez-les ensuite dans un four à 160° pendant 15 minutes.

Dans l’ustensile, ajoutez le guanciale et faites-le fondre en le colorant légèrement. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, les échalotes émincées, les champignons, la feuille de laurier et mouillez au vin blanc. Laissez mijoter.

Pendant ce temps, faites rissoler les grenailles dans un beurre chaud.