Une recette à tester : soupe de butternut à la mangue

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

400 g de courge butternut

1 piment rouge

80 g de mangue séchée

40 cl d’eau

30 cl de crème de coco

1/2 c. à café de cumin en poudre

1 c. à café de coriandre en poudre

5 cl d’huile d’olive extra-vierge

1 c. à café de sel

Quelques herbes fraîches

PRÉPARATION (10 min – cuisson 25 min)

Couper la courge en morceaux, avec la peau, en la débarrassant de sa tige et de ses graines. Épépiner et hacher le piment, en conservant quelques rondelles pour décorer les assiettes. Dans une casserole, placer la courge et la mangue, recouvrir avec 40 cl d’eau. Ajouter la crème de coco, les épices, le piment, l’huile d’olive et faire cuire 25 min sans faire bouillir, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Mixer finement la soupe, idéalement au blender pour une consistance veloutée.

Rectifier l’assaisonnement. Décorer les assiettes avec un peu de crème de coco, pour un contraste de couleur, quelques herbes et des rondelles de piment.