Une recette à tester : rougail de poulpe

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

2 kg de poulpe cuit, 4 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 5 cm de gingembre, huile d’arachide, 3 c. à s. de curcuma, 2 c. à s. de piment d’Espelette, 4 tomates bien mûres, 5 oignons, 5 brins de thym, 6 feuilles de combava, sel et poivre.

PRÉPARATION (20 min – cuisson 40 min)

1. Préparer le barbecue pour une cuisson directe en cocotte au-dessus des braises.

2. Épépiner le poivron, éplucher l’ail et le gingembre. Dans le mortier (ou avec le mixeur), les écraser avec 3 c. à soupe d’huile d’arachide, le curcuma et le piment d’Espelette. Réserver la pâte aromatique obtenue.

3. Saisir le poulpe quelques minutes de chaque côté au-dessus des braises, puis le réserver dans du papier aluminium. Faire chauffer un filet d’huile d’arachide dans la cocotte au barbecue.

4. Couper le poulpe en rondelles. Dans un saladier, râper les tomates et les oignons.