Le chili con carne, ni chilien ni mexicain…

Le chili con carne est un délicieux ragoût, chaleureusement épicé, à base de viande de bœuf hachée, de haricots rouges, de piments ou de poivrons, que l’on déguste le plus souvent en l’accompagnant de riz long grain, de nachos ou de tortillas et en le saupoudrant de copeaux de cheddar. Mais d’où vient ce plat haut en saveurs ? La plupart des gens pensent qu’il s’agit d’un plat mexicain. Ceux-là mêmes qui s’attirent les foudres des Américains… Le plat est en effet originaire du Texas, plus précisément de la région sise à la frontière mexicaine, d’où la confusion. Le sud des États-Unis en est particulièrement friand. Quant à l’auteur précurseur de la recette, il ne sera pas facile de mettre la main dessus, d’autant moins que plusieurs théories s’affrontent, comme presque toujours en matière de gastronomie. Selon l’une d’elles, le « chili con carne » a vu le jour à San Antonio (Texas), au XIX^e siècle.