À tester: une fricassée de foie de veau aux choux de Bruxelles
Une recette à retrouver dans « Un gars, un chef », par Adrien Devyver et Gérald Watelet, éd. Renaissance du livre, 144 p., 39,80 euros.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
4 belles tranches de foie de veau
1 kg de choux de Bruxelles
4 tranches épaisses de lard salé
500 g de carottes
50 g de beurre
300 g de champignons de Paris
300 g d’oignons
3 morceaux de sucre
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Sur petit feu, dans une grande poêle, faites fondre le lard découenné coupé en morceaux de 2 cm.
