Carré comme un Pont-l’Évêque
L’histoire à table de la semaine.
Comme il est gourmand, ce petit fromage carré dit « à pâte molle et à croûte lavée » : pas moins de 3,5 litres de lait de vache – cru ou pasteurisé – sont nécessaires à sa fabrication. Lorsqu’il atterrit dans les étals de fromagers, revêtu de sa robe orangée caractéristique, après 4 à 6 semaines d’affinage, le « Pont-l’Évêque » pèse environ 420 grammes. En 1972, il obtenait l’appellation d’origine contrôlée (AOC) et en 1996 l’appellation d’origine protégée (AOP).
