Le pastrami, une charcuterie orgasmique

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le pastrami n’est pas d’origine italienne. Cette charcuterie fine à base de bœuf, découpée en tranches aussi fines que du carpaccio et souvent servie dans un sandwich ou un bagel, trouve ses racines dans la cuisine d’Europe centrale. Au début du XXe siècle, les migrants juifs ont emporté cette recette parmi d’autres dans leurs bagages au cours de leur long voyage vers le Nouveau Monde et la promesse de meilleurs lendemains. Le pastrami fait depuis lors les beaux jours des delicatessen, ces épiceries fines qui font florès à New York, d’où a dérivé le diminutif « Déli », et où l’on trouve divers plats « prêt-à-manger » tels que sandwichs, salades, soupes, omelettes, viandes et fromages apprêtés selon les préceptes de la cuisine juive ashkénaze, originaire d’Europe centrale et de l’Est.