À tester: le steak frites et la sauce secrète du Relais de l’entrecôte

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

2 entrecôtes ou morceaux de picanha

Frites maison ou surgelées

Ciboulette / Huile d’olive / Sel, poivre

Sauce

1 échalote / 250 g de beurre / ½ bouquet d’estragon, ½ bouquet de persil, 1 c. à s. d’herbes de Provence / 1 c. à soupe de moutarde de Dijon / 1 jaune d’œuf / 1 c. à c. de sauce Worcestershire / 1 c. à c. de noix de muscade râpée / 5 noix / 5 à 6 anchois à l’huile d’olive / 10 petites câpres / 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc /Huile d’olive / Poivre noir

PRÉPARATION (20 min – cuisson 20 min)

Sortir les entrecôtes du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de les cuire pour qu’elles soient à température ambiante. Saler et poivrer la viande de chaque côté.