Les oxalates : quels sont les risques pour la santé ?

L’acide oxalique, précurseur de l’oxalate, est présent naturellement dans de nombreux végétaux. Le corps humain en produit également, mais en petites quantités, lorsqu’il métabolise certains acides aminés ou la vitamine C. Les aliments dans lesquels on en retrouve beaucoup sont dans leur grande majorité excellents pour la santé… à condition qu’on ne les consomme pas à l’excès. « Les oxalates sont digérés lorsqu’ils sont en contact avec la flore intestinale et, associés au calcium, sont en grande partie éliminés par les selles, nous explique le P^r Jean-Charles Preiser, interniste à l’Hôpital Erasme (HUB) et professeur de nutrition en Faculté de médecine (ULB). Pour la plupart des individus, leur consommation ne pose pas de problèmes. Mais chez certaines personnes, qui ont – c’est une composante génétique – des urines plus acides que d’autres ou qui présentent des difficultés d’absorption du calcium, le risque de calculs des voies urinaires est plus important.