La sauce gribiche, quel caractère !
La sauce gribiche ne se classe pas parmi les « grandes sauces », c’est-à-dire les sauces mères établies par les grands chefs français qu’étaient Marie-Antoine Carême et Auguste Escoffier. La gribiche est la reine des sauces… de comptoir et d’arrière-cuisine. Celle des plats de copains et des adeptes des nappes à carreaux rouges et de la serviette attachée au col de chemise. Elle n’a pas son pareil pour accompagner les plats canailles de brasserie ou de bistrot. Donnez-moi de la tête de veau, un bon pot-au-feu, quelque viande froide ou autre cochonnaille, un poisson poché, voire des légumes (les asperges, quel bon plan !) et même de toutes simples pommes de terre vapeur, cette sauce les sublime ! Elle peut aussi servir de trempette pour le pain, les grissini et salty shortbreads. Le côté populaire, canaille, de cette sauce est sans doute signifié par son nom.
