Une recette à tester : rognon de veau « Liégeoise »
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
4 rognons de veau bien nettoyés
1 c. à s. de baies de genièvre
1 verre de genièvre ou de gin
16 pommes grenailles non épluchées et blanchies
Persil haché
100 g de beurre
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION (20 min – cuisson 10 min)
Ouvrez les rognons en deux dans le sens de l’épaisseur. Salez et poivrez.
Dans une sauteuse, faites fondre une bonne noix de beurre. Lorsqu’il est bien chaud et mousseux, déposez-y les rognons. Faites-les rôtir sur les deux faces à feu vif.
Pendant ce temps écrasez les baies de genévrier. Dans un plat à four, mettez les grenailles surmontées de quelques noix de beurre et enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Lorsque les rognons sont dorés, débarrassez-les sur une grille au chaud. Déglacez la sauteuse avec un filet d’eau pour bien décoller les sucs de cuisson. Ensuite ajoutez les baies de genévrier écrasées, et flambez avec le genièvre.
