Une recette à tester : Moules, lard et piment

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

2 kg de moules, 200 g de haché de lard, 3 c. à s. de sauce huître, 3 c. à s. de sauce poisson, 2 c. à s. de sambal Oelek, ½ c. à c. de poivre noir, 1 oignon, 1 tête d’ail, 15 cl de vin blanc, 250 g de beurre, 2 citrons verts, 1 botte de basilic thaï, 100 ml d’huile de tournesol, 1 piment long frais

PRÉPARATION (30 min – cuisson 10 à 15 min)

Dans un cul-de-poule, mélanger le haché de lard avec 1 c. à s. de sauce huître, 1 c. à s. de sauce poisson, 1 c. à s. de sambal, 1 pincée de sel, ½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu, ½ c. à c. d’ail haché et un demi-oignon taillé en brunoise. Réserver au frais.

Laver les moules plusieurs fois dans de l’eau salée, puis les conserver au frais dans de l’eau claire.