Une recette à tester : poulet snacké, poivrons, framboises et girolles
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
6 pilons de volaille fermière, 30 g de sel, 30 g de sucre, 40 g de girolles sèches, 4 poivrons rouges, 40 g de beurre doux, 2 oignons, 2 gousses d’ail frais, 4 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge, 2 c. à c. de vinaigre de cidre, 1 c. à s. de sucre de canne, ½ c. à c. de piment d’Espelette, 3 brins de thym, 100 g de framboises, sel et poivre du moulin.
PRÉPARATION 20 min – cuisson 40 min – réhydratation 15 min – repos 2 h)
Saumurer le poulet en le faisant mariner dans 1 litre d’eau, 30 g de sel et 30 g de sucre, pendant 2 h minimum, au frigo. L’égoutter et le sécher avec du papier essuie-tout.
Réhydrater les girolles dans de l’eau froide pendant 15 min.
Préchauffer le four à 230°C. Enfourner les poivrons entiers pour 20 min, jusqu’à ce que leur peau soit brûlée. Les réserver dans un saladier avec un couvercle pendant 10 min, puis les éplucher. Tailler leur chair en lanières.
