Turducken: pour les fêtes, un combo dinde, canard et poulet
La période des fêtes est une formidable occasion de déguster une bonne dinde farcie. Mais connaissez-vous cette variante, le turducken ?
Contraction de « turkey » – « duck » – « chicken » (dinde, canard, poulet), elle est cette fameuse recette de la « dinde-gigogne ». Choisissez donc un spécimen du volatile endémique de l’Amérique précolombienne qui ne gougloute plus car il aura été tué, vidé et plumé bien sûr. Il pèsera idéalement entre 4 et 5 kg. Désossez-le en partie et glissez à l’intérieur un canard de 2,5 kg lui aussi désossé que vous farcissez lui-même d’un poulet désossé de 1,5 kg. Ledit poulet aura été garni d’une farce à basse de saucisse et de chapelure, une farce qui sera aussi intercalée entre les différentes couches de viande. La dinde ainsi fourrée est ensuite cuite au four à 110ºC pendant huit heures, régulièrement arrosée de son propre jus.
