L’histoire à table du «merveilleux» belge

L’histoire à table du «merveilleux» belge
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Nous vous avons déjà conté l’histoire de la meringue, cette « neige sèche » dont Lancelot de Casteau, le cuisinier du prince-évêque de Liège, consigna le premier la recette en 1604. Il s’agissait, disait-il, de fouetter vivement pendant un quart d’heure des blancs d’œufs avec du sucre pour les transformer en une grosse écume. C’est ce qui allait devenir la future… « meringue italienne » ! Le pâtissier suisse Gasparini servit cette meringue à Marie Leszczynska, future épouse de Louis XV, et à la reine d’Angleterre qui vit dans ce dessert une promesse de doux baiser...

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