Stroganoff, une histoire de général

Le bœuf Stroganoff tel qu’on le sert en Russie.
Le bœuf Stroganoff tel qu’on le sert en Russie. - Isopix

En cuisine, le nom de Stroganoff, écrit aussi Stroganov, et parfois Strogonoff (mais les grands chefs ne sont pas tous férus d’histoire et d’orthographe !), est célèbre pour une fricassée de bœuf sous forme de ragoût sauté et braisé avec des champignons, des oignons. Le tout mijotant lentement avec de la crème aigre, de la moutarde et du paprika. Mais qui, au juste, a donné son nom à ce plat aux origines slaves ? Comme toujours, plusieurs hypothèses se démarquent. C’eut pu être le comte Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891), général d’artillerie de l’Empire russe...

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