Un chef étoilé travaille sur une paëlla pour des touristes de l’ISS
Le challenge est important puisque le chef doit respecter les normes sanitaires et de sécurité pour que ses plats puissent être envoyés dans l’espace.
Le chef étoilé José Andrés travaille actuellement à l’élaboration de plats bien particuliers. Le chef hispano-américain connu pour avoir popularisé les tapas aux États-Unis, a réalisé une paëlla ainsi qu’un Secreto de Cerdo, un plat à base de porc, pour des touristes de l’ISS. En effet, le 3 avril prochain, un équipage de quatre personnes partira pour le premier vol 100 % privé vers l’ISS, grâce à une collaboration entre SpaceX et la Nasa. Pendant une dizaine de jours, les touristiques de l’espace fouleront les mêmes endroits que Thomas Pesquet.
Pour le premier voyage spatial privé, José Andrés a préparé plusieurs plats dont une paëlla à base de poulet et de champignons. Mais plus qu’une paëlla, le chef a dû trouver une façon de reproduire l’un de ses plats phare tout en respectant les conditions de stockage et de transport de la nourriture, c’est-à-dire dans des poches souples. José Andrés propose aussi un second plat, un Secreto de Cerdo. Les touristes trouveront du porc ibérique avec des tomates, des oignons et des poivrons.
Dans une vidéo publiée sur Youtube, le chef annonce avoir voulu rendre hommage à cette cuisine traditionnelle : « J’ai voulu rendre hommage à la paëlla traditionnelle et familiale qui se mange autour d’une longue table, dans le partage (…), le fait que ce plat soit dégusté pour la première fois dans l’espace par des astronautes de pays différents me rend très fier ». Il ajoute aussi : « Toute mon équipe de recherche et développement a travaillé sur ce projet, supervisée par la cheffe Charisse Dikens ».
Les principales consignes posées par la Nasa sont de bien respecter les calories apportées par les repas, explique la cheffe Charisse Dikens : « C’était un vrai défi. La NASA a des règles très strictes sur la nourriture envoyée dans l’espace. L’organisation pense surtout à la nutrition et aux calories que contiennent les ingrédients (…), nous devions donc respecter ces consignes tout en conservant l’âme du plat (…). Nous avons notamment dû concevoir un plat cuisiné sous très haute pression, tout en respectant la stérilisation commerciale ».
Un chef présent sur tous les fronts
José Andrés est un chef étoilé engagé dans l’alimentation de demain. Il a d’ailleurs lancé un think tank, ThinkFood, pour repenser l’alimentation et trouver des solutions pour le futur. Actuellement, il organise des distributions alimentaires aux frontières ukrainiennes avec l’aide de son association World Central Kitchen. Ensemble ils ont 1.000 points de distribution dans six pays avec plus de quatre millions de repas distribués.
Ce n’est pas la première fois que des astronautes sont gâtés par des chefs étoilés. Le Meilleur ouvrier de France, François Adamski avait préparé plusieurs plats pour Thomas Pesquet. L’astronaute a aussi profité des talents d’Alain Ducasse et de Thierry Marx.
