La sauce Soubise, un goût de défaite

On ne parle pas souvent de cette sauce. Et pourtant, elle eut son heure de gloire. Enfin, façon de parler parce que, vous allez le voir, la recette doit son nom à un Français qui – c’est un euphémisme – n’a guère brillé sur les champs de bataille, préférant sans doute à l’odeur de la chair à canon celle des rôtis en sauce trépassant sous les ors de Versailles. Pour rappel, la sauce Soubise est une béchamel à laquelle on rajoute des oignons qui ont préalablement «  sué  » dans le beurre. Elle constitue un accompagnement gourmand pour les œufs durs, les légumes – en particulier les asperges – et les rôtis de veau. Autant dire que si on en avait fait tout un film, la sauce Soubise aurait davantage inspiré Bourvil que Fernandel…