Pas si grecque, la moussaka

Elle est un incontournable de la cuisine grecque et pourtant elle n’est pas grecque à la base ! Les Turcs en revendiquent la paternité depuis des siècles, mais ils ne sont pas davantage les inventeurs de ce plat traditionnel millénaire des Balkans. La moussaka proviendrait plutôt du Kosovo ou d’Albanie. Cette lasagne sans pâte ni fromage râpé n’a, historiquement, rien non plus à faire avec du bœuf. Il s’agit d’un mille-feuille d’aubergines et de viande de mouton autrefois, d’agneau aujourd’hui, complété dans le Nord de la Grèce et en Macédoine par des tranches de pommes de terre.

Le nom, lui, est tiré de l’arabe « moussakaa », qui veut dire « frais ». En effet, les pays arabes ont leur propre version de ce plat, plus proche d’une salade cuite, faite de tomates et d’aubergines, similaire à la caponata italienne, et habituellement servie froide, comme mezze.