À tester : le homard à l’armoricaine
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 homards de 800 ou 900 g ; 3 tomates mondées ; 1 c. à s. de purée de tomates ; 2 échalotes ; ail ; 5 cl de cognac ; 2,5 dl de vin blanc sec ; estragon ; crème fraîche (40 %) ; thym ; huile neutre ; sel et poivre de Cayenne.
Préparation
1. Travailler deux homards à la fois. Après les avoir tués en les plongeant dans l’eau bouillante, les laisser refroidir, puis retirer les têtes et couper la queue en cinq au niveau des anneaux.
2. Saisir au beurre, mélanger avec un peu d’huile végétale les anneaux de homard sur chaque face dans une lèchefrite. Colorer les pinces. Réserver le tout.
3. Colorer les têtes à l’huile, puis les écraser légèrement dans la poêle (pour que le jus sorte bien). Ajouter l’échalote et la gousse d’ail. Laisser le tout prendre couleur, puis flamber au cognac. Ajouter les tomates mondées et épépinées, la purée de tomates, le vin blanc et un peu d’eau. Mettre un couvercle et laisser cuire 15 minutes.
