On a retrouvé le pain perdu

Qui n’a pas le souvenir aussi gourmand que régressif d’un pain perdu rôtissant doucement dans le beurre fondu au fond de la poêle ? Nos grands-mères en faisaient, pas uniquement pour son bon goût, mais surtout par souci de ne pas gâcher le vieux pain. Mais les premiers qui eurent l’idée d’utiliser le pain rassis en le trempant alors dans du lait et du miel et en le faisant frire dans de l’huile, on vous le donne en mille, ce sont évidemment les Romains. On en retrouve d’ailleurs la première recette dans le livre de cuisine du célèbre cuisiner Apicius, né environ 25 ans av. J.-C., qui vécut à la cour de Tibère. À cette époque déjà et pendant les siècles qui suivirent, le « pain perdu » retrouvait ainsi une seconde vie à la table des plus pauvres. On l’appelait « pain ferré » au XIII^e siècle.