Ce Parigot de steak frites
À l’instar du fromage et du vin, le steak frites est emblématique de la gastronomie française et se retrouve, à ce titre, à la carte de la plupart des restaurants occidentaux de la planète. Il est considéré comme un plat national dans l’Hexagone… comme en Belgique ! Mais il semble bien que nos joyeux compatriotes – si prompts à crier au légendaire chauvinisme français et qui, en la matière, ne sont pas en reste – revendiquent à tort, comme pour les frites d’ailleurs, la paternité de ce plat qui tient le haut du pavé (de filet pur, bien sûr) dans toutes les bonnes brasseries de notre pays. C’est une certitude que nos frites, préparées en double cuisson et à la graisse de bœuf, sont infiniment plus goûteuses que les cure-dents français souvent trop cuits, et que notre steak saignant, accompagné de sa laitue et de sa « klouche » de mayonnaise, n’a rien à envier à l’entrecôte parisienne sauf si on commence à parler races de bêtes. Charolais, Blonde d’Aquitaine, Limousine et Aubrac nous font instinctivement saliver à leur simple évocation.
