À tester : frites au Maroilles
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
2 oignons blancs
½ maroilles (360 g)
60 cl de crème liquide (35 % de MG)
10 cl de lait
2 c. à c. de sel
2 g d’agar-agar
PRÉPARATION (10 min – cuisson 35 min)
Préparez la cendre d’oignon. Préchauffez le four à 200 ºC. Épluchez les oignons. Coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur et faites-les rôtir au four 35 minutes. Laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre grossière à l’aide d’un mortier.
Pour l’espuma de maroilles, faites chauffer la crème avec le lait, le sel, l’agar-agar et le maroilles dans une casserole. Mixez la préparation et mettez-la dans un siphon. Percutez 2 cartouches.
Servez l’espuma sur des frites assaisonnées de sel et de vinaigre, puis saupoudrez de cendre d’oignon.
Recette de Florent Ladeyn, l’Auberge du Vert Mont.
