Une recette à tester : truite saumonée à la crème de cresson
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
4 filets de truite saumonée (environ 300 g), 2 bottes de cresson bien frais, 25 cl de crème à 35 %, 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc sec, 4 c. à c. d’œufs de truite, beurre, sel et poivre du moulin.
PRÉPARATION (20 min – cuisson 4 min)
1. Dans une sauteuse, faites une réduction avec le vin blanc, les échalotes et une noix de beurre. Réservez.
2. Effeuillez le cresson (aucune tige) et lavez-le à grande eau, égouttez-le, et réservez.
3. Assaisonnez et farinez les filets de truites, puis cuisez-les au beurre mousseux sur le côté peau en arrosant l’autre face de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Pendant ce temps, ajoutez la crème et le cresson concassé dans la réduction vin blanc. Passez ensuite au mixer pour obtenir une crème fine froide. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Dressez un fond de sauce sur les assiettes, déposez le filet de truite par-dessus et garnissez d’une cuillère d’œufs de truite.
