Une recette à tester : la blanquette de veau
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour le bouillon : 1 kg de viande de veau (jarret, tendrons, épaule) coupée en cubes de 5 cm, 2 grosses carottes en tronçons, 2 gros oignons coupés en deux et piqués de 2 clous de girofle, 2 échalotes, 3 blancs de poireau en tronçons, sel, poivre en grains, 1 bouquet garni.
Pour la sauce : 30 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 20 g de farine, 30 cl de crème à 40 %, le jus de 1/2 citron, muscade à râper.
Pour la garniture : 250 g de champignons de Paris bien blancs, 250 g de haché porc et veau, 250 g de riz, 50 g de beurre.
PRÉPARATION (2 h 15 – cuisson 1 h 30)
1. Dans un grand faitout, déposez la viande et les légumes du bouillon. Ajoutez les grains de poivre et le sel. Ne pas trop saler car à la fin de la cuisson, le bouillon devra réduire. Ajoutez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Une fois l’ébullition obtenue, écumez et faites cuire doucement entre 1 h et 1 h 15.
