Une recette à tester : asperges vertes et œuf mollet aux morilles
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
40 g de morilles séchées
30 cl de fond de volaille artisanal
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide 30 %
Sel et poivre du moulin
1 botte d’asperges vertes
4 œufs
PRÉPARATION (10 min – réhydratation – 20 min – cuisson 20 min)
Réhydrater les morilles 20 min à l’eau chaude. Les égoutter et conserver l’eau de trempage.
Dans un poêlon, faire réduire de moitié le fond de volaille et l’eau de trempage. Pendant ce temps, poêler les morilles dans le beurre, à feu moyen, pendant 15 min. Ajouter ensuite le vin blanc, réduire à sec, puis le mélange réduit et enfin la crème. Laisser réduire jusqu’à consistance épaisse, rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges, dont vous aurez épluché le pied, dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 min. Les égoutter et les refroidir à l’eau glacée.
