Le banana bread de la Dépression
Très présent au comptoir des snacks, coffee shops et autres « eateries » branchés du pays, ce dessert bobo qu’est le banana bread présente des origines nettement moins bourgeoises que bohèmes. Ce pain/cake fondant, très parfumé, qui, comme son nom l’indique, est à base de banane, est né dans les années 30 (du siècle dernier) aux États-Unis d’Amérique… Il va connaître son essor tout d’abord grâce à l’invention de la levure chimique et le développement industriel d’un de ses composants, le bicarbonate de sodium dont la production est d’ailleurs permise grâce au procédé Solvay du nom du chimiste belge Ernest Solvay (c’est encore aujourd’hui la méthode de production la plus utilisée au monde) qui a fait sa fortune. La levure chimique permet d’obtenir très facilement, rapidement et démocratiquement des pains (breads) et autres cakes moelleux.
