Les fruits givrés : une tradition italienne installée sur la Côte d’Azur

Non, il ne s’agit pas d’une lumineuse idée marketing imaginée par une marque de glaces. Les fruits givrés sont issus de la tradition glacière italienne. C’est en tout cas ce qu’explique la maison Sorbetti, installée… sur la Côte d’Azur depuis cinq ans, qui s’est spécialisée dans l’art de fabriquer toutes sortes de fruits givrés, même les plus inattendus. Car c’est bien dans la région méditerranéenne qu’est née la tradition de la glace et du sorbet aux fruits. Bien avant l’invention du congélateur, en Sicile, à Naples et en Calabre, on descendait dans des caves creusées à même la roche pour en remonter les blocs de glace qui y étaient conservés depuis l’hiver. Dans un premier temps destinés à rafraîchir les aliments et les boissons, ils participeront dès la Renaissance à l’élaboration des fameux « sorbetti » et « gelati ».