D’où vient le boudin blanc?

Nous vous avons raconté la semaine passée que l’histoire du boudin noir remonte à la nuit des temps. Assez étonnamment, tel n’est pas le cas du boudin blanc. En effet, la plupart des historiens font remonter son histoire à la fin du XIXe siècle. On prête en effet à une certaine « Baronne de Staffe » la recette de base du boudin blanc. Qui était cette « baronne » ? En réalité, Blanche-Augustine-Angèle Soyer, née à Givet, était une femme très célèbre en son temps, connue pour son best-seller « Usages du monde : règles du savoir-vivre dans la société moderne ». Elle a eu l’idée de présenter de la « bouillie blanche » sous boyaux, pour en faciliter la cuisson.