Le temps des dragées

Mariages, baptêmes, communions… En attendant le retour du temps des cerises, voici celui des dragées, ces petites confiseries lisses comme de la porcelaine que l’on offre aux invités à l’issue des cérémonies. Leur origine est confuse, tout autant que leur nom. La théorie la plus probable remonte au Moyen Âge, lorsque les Croisés ramenèrent du sucre d’Orient. En 1220, séduit par cet ingrédient nouveau, un apothicaire français de la cité de Verdun décida de l’utiliser pour enrober des fruits secs, dont des amandes, afin de pouvoir les conserver plus longtemps et de favoriser ainsi leur transport. Pour ce faire, il fit cuire un mélange de sucre de canne et de miel dans lequel il plongea les amandes qu’il laissa refroidir ensuite. Sa découverte fit la renommée de Verdun.