L’histoire à table: le financier gourmand, ça vient d’où?

Dorés et moelleux, les financiers sont de petites pâtisseries confectionnées à base de poudre d’amandes et de blancs d’œufs. À l’origine, les Lorrains les appelaient « visitandines », les Normands en ont fait des « friands », appellations encore usitées par certains pâtissiers. C’est en passant par la Lorraine du XVIIe siècle que l’on retrouve, à Nancy, la trace de celles qui en ont créé la recette : les sœurs visitandines, religieuses françaises de l’ordre de la Visitation qui avaient découvert ainsi le moyen d’utiliser le blanc des œufs dont elles prélevaient le jaune comme liant pour la peinture. Mais comme il se doit, les bonnes choses n’ont point de frontières et si les Visitandines ont dû confesser leur péché de gourmandise, on ne peut les accuser d’avoir gardé secrets les bons ingrédients de leur spécialité. Le temps a passé et les visitandines en même temps, qui ont souffert, après la Renaissance, de la méfiance collective à l’égard de la poudre d’amande dont le goût amer ressemblait à celui du… cyanure. Ensuite, deux versions se croisent.