L’histoire à table des couilles de Suisse

L’histoire à table des couilles de Suisse
Les Délices de Mimm

Voici un dessert très savoureux un peu oublié aujourd’hui : la couille de Suisse, en français dans le texte. À ne surtout pas confondre avec la couque suisse, cette brioche fourrée de raisins de Corinthe et nappée d’un glaçage de sucre, gourmandise qui n’a d’ailleurs absolument rien de suisse, si ce n’est son enrobage blanc qui eût pu évoquer la surface nivéenne d’un lac helvète pris par les glaces d’un hiver rigoureux.

Non, la couille de Suisse, ma bonne dame, puisqu’il faut appeler ce mets par son nom, c’est cette boule de pâte à pain (parfois...

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