L’histoire à table du mythique et controversé spaghetti bolognaise

Chacun a en mémoire les meilleurs spaghettis à la bolognaise du monde, ceux que prépare ou préparait qui sa maman, qui son papa, qui sa grand-mère… mais rarement la « nonna ». Car le spaghetti bolognaise ou bolognese, ce fameux « spag bol », bref le plat italien le plus célèbre du monde, n’existe pas en Italie, sauf dans les restos attrape-touristes ! « La bolognaise est le plus absurde des plats italiens », avait déclaré en 2010 au « Corriere della Sera » le chef Massimo Bottura, dont le restaurant Osteria Francescana détient trois macarons au « Michelin ». D’abord, si cette sauce venait vraiment de Bologne, il faudrait l’appeler « bolonaise ».