La frangipane

Slice of pear and candied ginger Galette des rois
Slice of pear and candied ginger Galette des rois - DR

Quelle est votre pâtisserie à la frangipane préférée ? La tartelette recouverte d’une fine pellicule de glaçage, saupoudrée en son milieu d’une pincée de poudre de pistache ? Celle qu’une grand-mère attentionnée a eu l’idée de fourrer de poires ? Ou alors le modèle géant, version galette des Rois, que l’on se partage pour fêter l’Épiphanie ?

Tout comme il n’y a pas qu’une frangipane, il existe bon nombre d’histoires – l’une d’entre elles doit bien être la bonne – qui relatent ses origines. En fin de compte, on n’est sûr que d’une...

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