Le pesto ou le pistou?

Comme dans la fameuse histoire de l’œuf et de la poule, qui est apparu en premier dans la gastronomie, le pesto ou le pistou ? Eh bien, pour une fois, ici on a une réponse : le pesto fut le premier. La recette est originaire de Ligurie, cette région extraordinairement et culinairement riche du nord-ouest de l’Italie. Si on ne sait pas trop qui en a eu l’idée le premier, toujours est-il que s’est perpétuée la tradition de broyer ensemble les feuilles fraîches d’une plante particulièrement aromatique, le basilic, avec de l’huile d’olive, du fromage de type pecorino (ou parmesan), de l’ail, du sel et des pignons de pin (on peut encore y ajouter de la marjolaine, du persil, du bouillon, du poivre ou des cerneaux de noix), pour obtenir une sauce froide ou chaude extrêmement parfumée et savoureuse, idéale à servir sur des primi piatti (entrées) de pâtes, de gnocchi ou un excellent minestrone de légumes.